Atıştırmalık yiyecek üretim hattının avantajları
● Renk koruması: vakumlu kızartma kullanıldığında kızartma sıcaklığı büyük ölçüde düşer ve fritözdeki oksijen konsantrasyonu da büyük ölçüde azalır. Kızarmış yiyeceklerin solması kolay değildir, renk solması, kahverengileşme, ham maddenin rengini koruyabilir. Örneğin kivi meyvesi, Kızarmaya eğilimlidir ve vakumlu kızartma kullanılırsa yeşil tutulabilir.
● Koku koruması: vakumlu kızartma, ham maddeler kapalı vakumda ısıtılır. Hammaddelerdeki tatlandırıcı bileşenlerin çoğu suda çözünür ve yağda çözünmez ve ham maddelerin dehidrasyonu ile bu tatlandırıcı bileşenler daha da konsantre hale gelir.
Bu nedenle, vakumlu kızartma teknolojisinin kullanılması, ham maddelerin aromasını korumak için çok iyi olabilir.
● Yağın bozulmasını azaltın: Kızartma yağının bozulması oksidasyon, polimerizasyon, termal ayrışma ve hidroliz oluşturmak için yağ ile su veya buhar temasını içerir. Vakumlu kızartma işleminde, yağ negatif basınç durumundadır, yağda çözünen gaz büyük miktarlarda hızla kaçar, su buharı basıncı daha küçüktür ve kızartma sıcaklığı düşüktür, bu nedenle yağın bozulma derecesi büyük ölçüde azaltıldı.
